Proses degumming minyak sawit

Degumming tujuan pengolahan minyak sawit

1) Ekstraksi lesitin dengan nilai komersial;

2) Mencegah minyak rambut mengendap selama penyimpanan atau transportasi;

3) Mempromosikan pemurnian fisik;

4) Mengurangi emulsifikasi minyak;

5) Kurangi konsumsi tanah liat yang mengalami dekolorisasi.

Degumming: Proses menghilangkan kotoran yang larut dalam gel dari minyak mentah dengan metode fisik, kimia atau fisikokimia. Pada minyak nabati, jika kandungan fosfolipidnya tinggi, mudah menggelembung, berasap dan berbau bila dipanaskan, dan fosfolipid membuat minyak menjadi coklat karena oksidasi pada suhu tinggi sehingga mempengaruhi rasa makanan yang digoreng. Degelatinisasi didasarkan pada prinsip bahwa fosfolipid dan beberapa protein larut dalam minyak dalam keadaan limbah, namun tidak larut dalam minyak setelah membentuk hidrat dengan air. Tambahkan air panas atau uap air ke minyak mentah, panaskan minyak dan aduk pada suhu 50 derajat, lalu diamkan selama stratifikasi untuk memisahkan fase air untuk menghilangkan fosfolipid dan beberapa protein.

Minyak sawit olahan